吐司面包 Toast
原料
高筋面粉 250g
沸水 43g
全蛋液 20g
糖 28g
盐 3g
酵母 3g
牛奶 118g
黄油 15g
步骤
- 制作烫种。40g 高筋面粉中加入 43g 沸水混合搅拌均匀，盖保鲜膜放凉备用；
- 揉面。将全蛋液、糖、盐、酵母与高筋面粉混合，边搅拌边倒入牛奶；加入烫种混合；盖保鲜膜饧面 10min，时间越长形成面筋越多；加入黄油，揉、搓、摔面团，直至由锯齿状膜变为手套膜；
- 发酵。发酵至 2~2.5 倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不收缩；
- 整形。排气，分成 3 份，每份约 150g，饧面 20min；拍扁、擀开、叠起、再擀、卷起、收口；
- 二次发酵。装入吐司模具，发酵至 8~9 分满；
- 烤制。预热烤箱到 180℃，放入烤箱烤 40min，顶部上色后加盖锡纸。
参考
【巧厨烘焙】3分钟教你无需厨师机做吐司面包
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