酸梅汤 Sour Plum Drink

原料

主料

山楂 30g
乌梅 25g
君迁子（黑枣） 25g
黄冰糖 100g
盐 少许

辅料

甘草 2g
陈皮 4g
豆蔻 1g
干桂花 3g

步骤

1. 乌梅、黑枣、山楂、甘草、陈皮、豆蔻洗净，加 1.5L 水浸泡 2h;
2. 头煎：煮沸后小火 40min;
3. 头留：药汤与冰糖、盐混合;
4. 二煎：加 600mL 水，煮沸后中火 20min;
5. 二留：两次药汤混合，加桂花，盖盖闷泡;
6. 放冰箱冷藏 3h 以上。

要点

1. 山楂，中药名。为蔷薇科山楂属植物山里红 Crataegus pinnatiida 或山楂 Crataegus pinnatifida 的干燥成熟果实。味酸、甘，性微温。具有消食化积，行气散瘀的功效；
2. 乌梅，中药名。为蔷薇科李属植物梅 Prunus mume 的近成熟果实。味酸、涩，性平。具有敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛，生津止渴的功效；
3. 君迁子，中药名。为柿树科柿树属植物君迁子 Diospyros lotus 的果实。味甘、涩，性凉。具有清热，止渴的功效；
4. 甘草，中药名。为豆科甘草属植物植物甘草 Glycyrrhiza uralensis、胀果甘草 Glycyrrhiza inflata 或光果甘草 Glycyrrhiza glabra 的干燥根和根茎。味甘，性平。具有益气补中，润肺止咳，清热解毒，缓急止痛，调和药性的功效；
5. 陈皮，中药名。为芸香科柑橘属植物柑橘 Citrus reticulata 及其栽培变种的干燥成熟果皮。味辛、苦，性温。具有理气健脾，燥湿化痰的功效；
6. 豆蔻，中药名。为姜科姜科豆蔻属植物白豆蔻 Amomum kravanh 或爪哇白豆蔻 Amomum compactum 的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。味辛，性温。具有化湿行气，温中止呕，开胃消食的功效。
7. 还可加入洛神花、桑葚和乌枣用于提色，加入枸杞和薄荷用于提味；
8. 桂花受热易挥发，60℃ 左右时加入桂花。

参考

两百年前皇宫里的酸梅汤秘方
老饭骨桂花酸梅汤，地地道道北京味儿，酸爽开胃又解暑！ 酸梅汤的做法看着虽然简单，但是要想味道醇正，还是很有技巧滴~