肉夹馍

用料

白吉馍

面粉 1kg
酵母 4g
泡打粉 8g
猪油 80g
水 460-480g

腊汁肉

小茴香 10g
香草 2g
八角 5g
丁香 1g
桂皮 5g
花椒 6g
香叶 1g
白芷 2g
香果 5g
肉蔻 8g
砂仁 1g
草果 2g
白蔻 2g
百里香 2g
白胡椒 6g
良姜 3g

白砂糖 300g
冰糖 20g
白酒 80g
盐 320g
高汤 10kg
大葱 80g
姜 50g

步骤

白吉馍

1. 面粉、酵母、泡打粉和猪油一起搓匀，水分次加入，边加边搅拌；
2. 打成絮状挤压成团，拿出揉光，封闭醒发 30min；
3. 揪一块面，揉一揉搓长，搓成一头大一头小；
4. 上鱼肚擀杖一推一拉擀开，从大头卷起，卷的时候拉斜一点，把头塞到下面；
5. 卷好后按下去，沾点干面粉开始擀；

腊汁肉

贴士

钢圈虎背菊花心，金黄酥脆两张皮。

参考

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