风味茄子

原料

主料

茄子 2个

配料

辣椒、花椒、葱姜蒜米、香菜段

调料

白糖、淀粉、熟芝麻、生抽、料酒、醋、蜂蜜、耗油、清水、盐、油

步骤

1. 茄子改 1.2 公分的片，葱姜蒜切末，辣椒切小段，香菜切段，花椒用菜刀压一压；
2. 清水加盐放入茄子，捞出茄子把水倒掉把盆擦干，放入茄子加干淀粉，翻动使茄子表面挂满淀粉；
3. 锅内倒油加热到接近七成，放入茄子炸至微有黄边，倒出控油；
4. 锅内放少量油放入花椒，炸到出香捞出部分花椒，放入辣椒，稍炸放入葱姜蒜末，加入醋、料酒、生抽、耗油、白糖和蜂蜜；
5. 搅动直到汁㸆到微微出丝，倒入茄子，撒上芝麻，翻勺，加入香菜段，出锅。

要点

1. 油温要七成热（210℃左右）。

参考

【风味人间】错过的【风味茄子】，令@山东人打call的一道菜是这样……_哔哩哔哩_bilibili