辣椒油 Chili Oil
用料
辣椒粉（中粗） 70g
辣椒粉（细） 50g
白芝麻
菜籽油 450g
猪油 50g
香醋
白酒
葱
姜
洋葱
香菜
胡萝卜
小茴香
香叶
草果
桂皮
花椒
八角
步骤
- 锅内加入菜籽油，烧熟去除生味儿，烧到油面平静没油沫儿，冒大烟就熟了关火；
- 菜籽油降到 200 度，加入猪油；
- 猪油融化后加入去腥料和香料，开小火慢慢熬；
- 炸到葱姜洋葱干黄，捞出；
- 辣椒里加入芝麻拌匀，油温 6 成热（180 度）第一次泼入，拌匀后立马加点香醋拌一拌；
- 油温 150 度第二次泼入；
- 油温 120 度把剩下的油全部倒入，立马中间淋点白酒，搅一搅；
- 加盖焖一夜。
参考
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