小鸡炖蘑菇 Chicken Stew with Mushrooms
原料
主料
三黄鸡 半只
配料
红薯粉条 50g
榛蘑 50g
调料
植物油 适量
生姜 20g
小葱头 几根
八角 2颗
桂皮 1块
香叶 1片
料酒 适量
耗油 20g
老抽 3g
生抽 10g
盐 3g
胡椒粉 1勺
白砂糖 少许
步骤
- 浸泡红薯粉条和榛蘑 10min，榛蘑多清洗几遍；
- 生姜切片，小葱头切段，加入八角、桂皮和香叶；
- 鸡剁块，冷水下锅焯水 1min，中途加入料酒去腥，倒出控水备用；
- 锅烧热加适量油滑锅，热油倒出之后加入适量底油，油温五成热加入料头和香料爆香，加入鸡肉翻炒 1min；
- 加耗油、老抽和生抽，炒至上色；
- 加清水没过原料 2cm；
- 大火烧开后开始调味，加盐、胡椒粉、白砂糖；
- 中途撇去浮沫，加榛蘑小火炖 20min；
- 加粉条煮熟煮软即可出锅。
参考
厨师长教你：“小鸡炖蘑菇”的家常做法，汤鲜肉美味，先收藏起来
DB21/T 2227.9-2014 辽菜 第9部分：小鸡炖蘑菇