宫爆鸡丁 Kung Pao Chicken
原料
主料
鸡腿 1根
配料
炸花生米、青红辣椒、冬笋、干辣椒、葱姜蒜米
调料
料酒、酱油、鸡精、白糖、清汤、淀粉、鸡蛋清、花生油、花椒油
步骤
- 鸡腿去骨切成丁，放入碗内，加入酱油、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆备用；
- 花生米去皮，青红辣椒、冬笋和干辣椒切成丁；
- 兑碗汁，碗中放入酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、清汤、水淀粉和老抽兑成汁备用；
- 炒勺放入花生油，烧至 120℃ 时，放入上好浆的鸡丁，用铁筷子打散，滑透后将油滗出；
- 勺内留油，放入葱姜米、辣椒丁稍煸，然后放入笋丁、鸡丁，倒入兑好对的芡汁，在火眼上不停地翻动炒勺，待白糖已化，芡汁变浓时，放入花生米，快速颠翻，淋上花椒油出勺即成。
参考
宫爆（保）鸡丁，这做法，尼克松说OK._哔哩哔哩_bilibili
DB37/T 2903.2—2017 鲁菜 宫爆鸡丁