干炒辣子鸡 Dry-fried Chicken with Chili Peppers
原料
主料
鸡 1只
配料
尖椒、洋葱、芹菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、芝麻
调料
生抽、鸡精、料酒、五香料（陈皮、桂皮、白芷、八角、丁香）、豆瓣酱
步骤
- 锅中加少许水，倒入五香料煮1~2分钟后倒入碗中备用；
- 鸡肉剁块，加葱姜蒜、生抽、料酒和鸡精腌制备用；
- 尖椒、洋葱切片，芹菜切寸段；
- 小火炸辣椒和花椒至酥脆变色，倒入芝麻后关火沥油备用；
- 锅中倒入炸花椒辣椒的油，油热后倒入腌制好的鸡块（葱姜段不用挑出）炒至油中没有水汽，鸡块看着挺干的，改小火把多余油撇出；
- 放入1.5小勺郫县豆瓣酱炒香（把鸡块扒开，豆瓣酱在中间炒香，然后再翻炒均匀）、一炒勺五香料水、2小勺糖翻炒均匀后下入配料料（ 红椒片、芹菜段、洋葱片）开大火翻炒均匀，最后放入炸香的花椒芝麻辣椒翻炒均匀即可出锅装盘。
要点
参考
【炒菜技法系列】④/⑨，山东名菜“干炒辣子鸡”，没有一只鸡能活着离开山东……_哔哩哔哩_bilibili