枣糕 Date Cake

原料

去核红枣 70g
核桃肉 30g
牛奶 50g
白朗姆酒 20g
植物油 50/70g
鸡蛋 4个
红糖 60g
蜂蜜 20g
低筋面粉 120g
小苏打 2g
盐 0.5g

红枣洗净去核切碎，核桃敲碎与红枣混合，倒入牛奶和朗姆酒搅拌均匀，让果肉把汁水充分吸收掉；吸收好的果肉倒入 50g 或 70g 的植物油（看个人口感），搅拌均匀后放一边备用；
蛋黄打散，加入 10g 红糖，开小火烧热水，把装有蛋黄和红糖的碗放入热水里快速搅拌直到红糖和蛋黄融合好；把之前准备好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里，加入蜂蜜搅拌均匀后放一边备用；
把电动打蛋器开到高档开始打发蛋白，将红糖分三次加入蛋白中打发，一直打发到接近干性，提起打蛋器会有不容易弯下去的勾勾；
取三分之一打发好的蛋白霜放入之前准备好的红枣蛋黄糊里，快速翻拌均匀；放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀即可；
把低筋面粉、小苏打和盐过筛放入糊糊里，快速翻拌均匀；倒入模具，在毛巾上颠一颠；
烤箱预热上下管 170℃，预热 10min，模具放入烤 30min。