戚风蛋糕 Chiffon Cake
原料
鸡蛋 6个
白砂糖 90g
玉米淀粉 10g
牛奶 75g
玉米油 60g
低筋面粉 100g
步骤
- 制作蛋白霜。打发蛋白，打蛋器由低速转为高速，分 3~4 次加入白砂糖，最后一次连同玉米淀粉一起加入，低速搅打；
- 制作蛋黄糊。将蛋黄、牛奶、玉米油与低筋面粉混合，低速搅打至起粘性；
- 混合。加一半蛋白霜进蛋黄糊混合均匀，再加另一半；模具包锡纸，倒入模具，震出气泡；
- 烤制。烤箱预热 170℃，烤 30min+，放凉。
要点
八寸蛋糕模具的量，六寸减半。
参考
《Tinrry+》草莓奶油蛋糕（8寸配方）
【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态你搞清楚了吗？