豆腐脑 Beancurd Jelly

原料

主料

干黄豆 300g、水 2400g

配料

盐卤/葡萄糖内酯/石膏 6g

调料

步骤

1. 干黄豆清洗干净浸泡一夜；
2. 放破壁机加水打成豆浆，用纱布过滤出豆渣，豆渣加水再打一遍过滤；
3. 倒入锅内煮开后再煮 5-6min;
4. 煮好的豆浆温度降低到 90℃ 左右时加入用水化开的内酯，加盖焖 10min 左右。

要点

1. 豆：水=1：8；
2. 点卤水时要快速搅拌。

参考

自制豆腐｜在家最简单做法，既新鲜又嫩滑，豆香浓郁健康美味